Les graisses jouent un rôle significatif dans notre alimentation, car une consommation adéquate et de qualité de graisses est essentielle pour un mode de vie sain. Les graisses ne fournissent pas seulement de l’énergie, mais participent également à de nombreux processus physiologiques. Les types et sources de graisses nécessaires à l’organisme humain sont variés, et la composition des acides gras influence fondamentalement notre santé. La structure des graisses est composée de glycérol et d’acides gras, qui se composent de chaînes de carbone de différentes longueurs ainsi que d’atomes d’oxygène et d’hydrogène. Les acides gras peuvent être classés en trois grandes catégories en fonction de la présence de liaisons doubles :…