La conservation des fromages et la sécurité alimentaire sont étroitement liées, notamment en ce qui concerne les différentes bactéries, comme Listeria monocytogenes. Listeria ne cause pas seulement de graves problèmes dans l’industrie alimentaire, mais représente également un danger direct pour la santé des consommateurs. Cette bactérie est particulièrement préoccupante dans les aliments qui n’ont pas subi de traitement thermique, ce qui rend d’autant plus important le respect des conditions de stockage appropriées et des normes d’hygiène. Facteurs de conservation des fromages La température de stockage et la teneur en sel sont des facteurs essentiels pour la durée de conservation des fromages. Les recherches montrent que Listeria monocytogenes survit mieux à…