Les phytostérols, qui sont des stérols végétaux et leurs dérivés saturés, reçoivent de plus en plus d’attention dans la nutrition moderne. Ces composés bioactifs se trouvent naturellement dans les plantes et sont particulièrement riches dans diverses huiles végétales, telles que l’huile de maïs, de tournesol et de soja. Les graines oléagineuses, le germe de blé et le son de blé contiennent également des quantités significatives de ces substances. Ces composés ne sont pas seulement importants du point de vue nutritionnel, mais offrent également des avantages pour la santé. En raison de leur structure chimique, les phytostérols ressemblent au cholestérol, ce qui leur permet de concurrencer le cholestérol d’origine animale dans…